《烟火食事》（8）苦瓜
■书名：《烟火食事》■作者：冯平■出版：河北人民出版社
本书是一部浸润着生活美学与人文情怀的饮食随笔集。作者以生活家的视角，从自然万物与日常饮食中捕捉被忽略的隐微之美。全书以“适时而食”“人间烟火”等四辑展开，文字清新隽永，兼具柴米油盐的烟火气与引经据典的风雅韵。
俗话说，一方水土养一方人。
其实影响着“一方人”的，并不在这一方的水与土，而是这一方水土上的气候，以及这种气候、水土中生长出来的物产。
“南方生热”，但南方的夏季，也不乏可以清热去火的应季植物，如莲子、芥蓝、苦菊、生菜、苦瓜等。在这些“苦物”中，最有代表性、最有苦味的，莫过于苦瓜了。
入了伏，福屿早市上，卖苦瓜的摊子渐渐地多了。
看到摊子上翠绿油亮的苦瓜，总会让人想到乡间的菜园。青菜、辣椒、香葱、茄子是菜园的主角，而苦瓜，总是生长在那些不起眼的地方。
菜园的角落里，数根瘦劲的竹竿，撑起了苦瓜密密的蔓叶。星星点点的小黄花，略显羞涩地露出笑脸。浅黄深碧的花叶间，静静悬垂的苦瓜，不加留意是很难发现它们的身影的。
这是一种朴素而又低调的植物。
不是如此低调，又怎能孕育出可以养心的瓜果来呢？
李时珍《本草纲目》记载：“苦瓜原出南番，今闽、广皆种之。五月下子，生苗引蔓，茎叶卷须，并如葡萄……青色，皮上痱如癞及荔枝壳状，熟则黄色自裂，内有红瓤裹子。”
清代王士雄《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒，涤热，明目，清心。可酱可腌。”
生活，其实无论四季，都有“世情冷暖”。
酸可销魂，甜能宜人，辛辣重味，刺激感官，可以激荡情绪，爽而不清。苦则深沉，直达内心，让你明目，让你清醒，可以清心。
苦瓜的果实，呈纺锤形或圆柱形，多瘤皱，广东人又叫它癞瓜、癞葡萄，总离不开一个“癞”字。不穿马甲丑，穿上马甲更丑，横竖都是丑。
在这点上，福建人比广东人有想象力多了。
看到苦瓜瓜面上的瘤皱，福建人想到的是荔枝。于是，福建人就给苦瓜起了个好听的名字，叫锦荔枝。
癞瓜也好，锦荔枝也好，那苦瓜才不在乎。
苦瓜才不管你广东人还是福建人给它起了什么名字，它只在菜园子的篱畔静处，结实离离，独自品味。将所有的浮光鲜嫩甜美滤去，轻轻地收集整理着被丢弃的苦，默默地提炼，静静地萃取，包容在时空的深处，等待着需要它的人来采撷。
还有什么样的瓜，会比这苦瓜，来得内敛，来得深沉，来得更加用心良苦呢？
屈大均在《广东新语》上说：“苦瓜又名君子菜。其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”
按照民间的说法，苦瓜是“苦自己不苦别人”。
什么意思呢？
就是说，将苦瓜与鱼、肉等同炒、同煮，绝不会把苦味传给对方，所以苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被称为君子菜。
猪肉性平（微寒），可益补气血。与苦瓜同炒，放两三片生姜，缓解一下苦瓜的寒性，以及猪肉的油腻，各美其美，美美与共，又能避免降火太过，可谓绝配。
清初四大名僧之一的石涛，对苦瓜情有独钟。
他不仅餐餐不离苦瓜，还把苦瓜作为案头清供。后来，干脆把自己名号改作苦瓜和尚。 （未完待续）
本书是一部浸润着生活美学与人文情怀的饮食随笔集。作者以生活家的视角，从自然万物与日常饮食中捕捉被忽略的隐微之美。全书以“适时而食”“人间烟火”等四辑展开，文字清新隽永，兼具柴米油盐的烟火气与引经据典的风雅韵。
俗话说，一方水土养一方人。
其实影响着“一方人”的，并不在这一方的水与土，而是这一方水土上的气候，以及这种气候、水土中生长出来的物产。
“南方生热”，但南方的夏季，也不乏可以清热去火的应季植物，如莲子、芥蓝、苦菊、生菜、苦瓜等。在这些“苦物”中，最有代表性、最有苦味的，莫过于苦瓜了。
入了伏，福屿早市上，卖苦瓜的摊子渐渐地多了。
看到摊子上翠绿油亮的苦瓜，总会让人想到乡间的菜园。青菜、辣椒、香葱、茄子是菜园的主角，而苦瓜，总是生长在那些不起眼的地方。
菜园的角落里，数根瘦劲的竹竿，撑起了苦瓜密密的蔓叶。星星点点的小黄花，略显羞涩地露出笑脸。浅黄深碧的花叶间，静静悬垂的苦瓜，不加留意是很难发现它们的身影的。
这是一种朴素而又低调的植物。
不是如此低调，又怎能孕育出可以养心的瓜果来呢？
李时珍《本草纲目》记载：“苦瓜原出南番，今闽、广皆种之。五月下子，生苗引蔓，茎叶卷须，并如葡萄……青色，皮上痱如癞及荔枝壳状，熟则黄色自裂，内有红瓤裹子。”
清代王士雄《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒，涤热，明目，清心。可酱可腌。”
生活，其实无论四季，都有“世情冷暖”。
酸可销魂，甜能宜人，辛辣重味，刺激感官，可以激荡情绪，爽而不清。苦则深沉，直达内心，让你明目，让你清醒，可以清心。
苦瓜的果实，呈纺锤形或圆柱形，多瘤皱，广东人又叫它癞瓜、癞葡萄，总离不开一个“癞”字。不穿马甲丑，穿上马甲更丑，横竖都是丑。
在这点上，福建人比广东人有想象力多了。
看到苦瓜瓜面上的瘤皱，福建人想到的是荔枝。于是，福建人就给苦瓜起了个好听的名字，叫锦荔枝。
癞瓜也好，锦荔枝也好，那苦瓜才不在乎。
苦瓜才不管你广东人还是福建人给它起了什么名字，它只在菜园子的篱畔静处，结实离离，独自品味。将所有的浮光鲜嫩甜美滤去，轻轻地收集整理着被丢弃的苦，默默地提炼，静静地萃取，包容在时空的深处，等待着需要它的人来采撷。
还有什么样的瓜，会比这苦瓜，来得内敛，来得深沉，来得更加用心良苦呢？
屈大均在《广东新语》上说：“苦瓜又名君子菜。其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”
按照民间的说法，苦瓜是“苦自己不苦别人”。
什么意思呢？
就是说，将苦瓜与鱼、肉等同炒、同煮，绝不会把苦味传给对方，所以苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被称为君子菜。
猪肉性平（微寒），可益补气血。与苦瓜同炒，放两三片生姜，缓解一下苦瓜的寒性，以及猪肉的油腻，各美其美，美美与共，又能避免降火太过，可谓绝配。
清初四大名僧之一的石涛，对苦瓜情有独钟。
他不仅餐餐不离苦瓜，还把苦瓜作为案头清供。后来，干脆把自己名号改作苦瓜和尚。 （未完待续）