韭角子
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书名：《吃出来的人生观》
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作者：龚学敏
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出版社：花山文艺出版社
简介
作者以诗人特有的审美视角，将诗歌创作中的意象捕捉、语言韵律等手法融入散文创作中，打破了传统美食的写作范式。全书以26种特色食物为切入点，借助洋芋烧鸡、柿子酒、桂花饭等寻常食材，搭建起食物、记忆、生命相融共生的三层叙事体系。
奶奶会做吃的，每年头茬儿韭菜上市，奶奶就会惦记着给我们做一次韭角子。
韭菜都是县城周边的农民自己种的，一大早从地里割来街上卖，买回家还新鲜着呢。把韭菜择干净，清水洗了，放在筲箕里，把水汽晾干。和面，在案板上把面团揉得适度后，用盆子一扣，不管它，让面自己慢慢在那里醒。豆腐切成粒，在油锅里炒，颜色炒得些许黄，舀在盆里。有鸡蛋更好，打好的蛋，在锅里炒得零零碎碎。切好的韭菜、豆腐、鸡蛋在盆里搅匀，放些盐、花椒粉之类的佐料。面揪成一小团一小团，擀成皮。一般有两种包法，直接捏合是一种，捏出花边是另一种。我自小就学带花边的包法，这与追求漂亮无关。其实普通的包法最考验手艺，稍有失误便会漏馅，而捏花边的包法便不会漏馅。包花边的费时间，花边炕好后比其他地方的面硬、死，口感不好，正应了那句老话：中看不中吃。
然后是炕。锅要大，火不能大。那时没有平底锅，锅越大，相对弧度越小，有利于把韭角子两面翻来炕。一般是干炕，就是不放菜油。放菜油炕过的韭角子，又是一道风景了。包韭菜的面炕熟，韭角子就熟了。因为包得紧，又是从锅里直接到嘴里，韭角子里的热汁烫着嘴也是常有的。一年中，如果条件允许，奶奶会给我们做两次韭角子。一次是这头茬儿韭菜上市时。另一次是秋天，最后一茬儿韭菜罢市时。过去，喜欢吃韭菜的人知道，这最后一茬儿韭菜的味道不比第一茬儿差。想想原因，应该是气温越来越凉，韭菜自然长得越来越慢，生长时间长了，自然长得好、味道好。这世间最让人感慨的就是时间，许许多多的美好无不是时间熬出来的。现在城里市场上卖的韭菜，大都是大棚里长的，加上割下来后，运到城里的批发市场，再到离我家最近的菜市场，然后，还要等我有空时买来家中，一路已失去了本身的味道。这样看，很多的菜没有了本身的味道，就不足为奇了。别说是没了韭菜味，就连什么时候是头茬儿，一般的人是绝对无从知晓了。
现在大棚里的韭菜，还没有韭黄好吃。这韭黄本是见不得天的作物，种植手法与现在流行的相差不多，口感也就差不多。小时候喜欢吃韭黄。倒不是韭黄本身有多好吃，主要是稀罕。再就是因为少见，所以得和肉一起炒，就是那川菜中的韭黄肉丝。只要是肉，那时就没有不喜欢的。
口味儿越来越寡淡，现在的韭菜已没多大意思。不由得让人想起九寨沟的荒坡上春天会长一种野韭菜，当地人叫岩韭，韭菜味儿浓得很。我在想，为什么这么多搞蔬菜研究的，不去把那岩韭培植一下，也好让人找到韭菜味儿？
书名：《吃出来的人生观》
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作者：龚学敏
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出版社：花山文艺出版社
简介
作者以诗人特有的审美视角，将诗歌创作中的意象捕捉、语言韵律等手法融入散文创作中，打破了传统美食的写作范式。全书以26种特色食物为切入点，借助洋芋烧鸡、柿子酒、桂花饭等寻常食材，搭建起食物、记忆、生命相融共生的三层叙事体系。
奶奶会做吃的，每年头茬儿韭菜上市，奶奶就会惦记着给我们做一次韭角子。
韭菜都是县城周边的农民自己种的，一大早从地里割来街上卖，买回家还新鲜着呢。把韭菜择干净，清水洗了，放在筲箕里，把水汽晾干。和面，在案板上把面团揉得适度后，用盆子一扣，不管它，让面自己慢慢在那里醒。豆腐切成粒，在油锅里炒，颜色炒得些许黄，舀在盆里。有鸡蛋更好，打好的蛋，在锅里炒得零零碎碎。切好的韭菜、豆腐、鸡蛋在盆里搅匀，放些盐、花椒粉之类的佐料。面揪成一小团一小团，擀成皮。一般有两种包法，直接捏合是一种，捏出花边是另一种。我自小就学带花边的包法，这与追求漂亮无关。其实普通的包法最考验手艺，稍有失误便会漏馅，而捏花边的包法便不会漏馅。包花边的费时间，花边炕好后比其他地方的面硬、死，口感不好，正应了那句老话：中看不中吃。
然后是炕。锅要大，火不能大。那时没有平底锅，锅越大，相对弧度越小，有利于把韭角子两面翻来炕。一般是干炕，就是不放菜油。放菜油炕过的韭角子，又是一道风景了。包韭菜的面炕熟，韭角子就熟了。因为包得紧，又是从锅里直接到嘴里，韭角子里的热汁烫着嘴也是常有的。一年中，如果条件允许，奶奶会给我们做两次韭角子。一次是这头茬儿韭菜上市时。另一次是秋天，最后一茬儿韭菜罢市时。过去，喜欢吃韭菜的人知道，这最后一茬儿韭菜的味道不比第一茬儿差。想想原因，应该是气温越来越凉，韭菜自然长得越来越慢，生长时间长了，自然长得好、味道好。这世间最让人感慨的就是时间，许许多多的美好无不是时间熬出来的。现在城里市场上卖的韭菜，大都是大棚里长的，加上割下来后，运到城里的批发市场，再到离我家最近的菜市场，然后，还要等我有空时买来家中，一路已失去了本身的味道。这样看，很多的菜没有了本身的味道，就不足为奇了。别说是没了韭菜味，就连什么时候是头茬儿，一般的人是绝对无从知晓了。
现在大棚里的韭菜，还没有韭黄好吃。这韭黄本是见不得天的作物，种植手法与现在流行的相差不多，口感也就差不多。小时候喜欢吃韭黄。倒不是韭黄本身有多好吃，主要是稀罕。再就是因为少见，所以得和肉一起炒，就是那川菜中的韭黄肉丝。只要是肉，那时就没有不喜欢的。
口味儿越来越寡淡，现在的韭菜已没多大意思。不由得让人想起九寨沟的荒坡上春天会长一种野韭菜，当地人叫岩韭，韭菜味儿浓得很。我在想，为什么这么多搞蔬菜研究的，不去把那岩韭培植一下，也好让人找到韭菜味儿？