春日野菜尝鲜热学会八招安全食用
春回大地，野菜迎来生长旺季，凭借丰富营养与独特风味成为不少市民餐桌上的“春鲜”选择。记者采访石家庄市第二医院消化内科主任赵永晓和营养科主任张秀云、石家庄市第三医院中医科主任武宝新等了解到，野菜虽美味，但食用存在一定风险，误食、不当烹饪或过量食用都可能引发健康问题，提醒公众科学辨识、规范食用，安全享受春日自然馈赠。
探访
野菜食用热度攀升不当食用问题凸显
随着踏青采摘、居家尝鲜需求增多，多位专家表示，野菜相关健康咨询与就诊案例有所增加。
消化内科门诊近日接到因食用野菜出现腹痛、腹泻、恶心呕吐的患者，部分患者因采摘路边污染区域的野菜，或食用未焯水、存放过久的野菜，引发肠胃不适；还有人因误食有毒野菜，出现严重症状紧急就医。
专家解释，野菜食用不适多集中于三类情况：一是误食有毒品种，二是采摘到受污染野菜，三是烹饪、食用方式不当。此外，孕妇、老人、儿童及肠胃疾病、肾病、痛风患者等特殊人群盲目食用，也易引发健康风险。
分析
野菜营养丰富但自带食用风险
张秀云解释，野菜并非普通蔬菜，其营养价值与潜在风险并存。从营养角度看，野菜富含维生素C、维生素K、钙、铁、膳食纤维及黄酮类、多酚类抗氧化物质，部分品种营养优势突出，如荠菜钙含量约为牛奶的3倍，蒲公英叶维生素A含量高于胡萝卜，马齿苋、鱼腥草等在传统医学中还有一定食疗作用。
但野菜为抵御外界侵害，会合成天然毒素或抗营养因子，这是食用风险的主要来源。马齿苋、野苋菜、春笋等含有较多草酸，过量摄入可能增加肾结石风险，还会刺激肠胃；灰菜、苋菜、香椿等含有硝酸盐，存放过久或处理不当，硝酸盐易转化为亚硝酸盐，存在中毒隐患；鱼腥草含马兜铃内酰胺，长期大量食用可能损伤肾脏。
同时，野菜生长环境直接决定安全性。公路旁、工厂附近、垃圾场周边的野菜，易吸附重金属、工业污染物；刚喷洒农药、除草剂的菜地周边野菜，也存在农药残留风险。此外，多数野菜性寒凉，肠胃虚弱者大量食用易引发不适；部分野菜含光敏物质或致敏蛋白，过敏体质者食用后易诱发过敏反应。
武宝新强调，野菜的食疗功效有限，不能替代药物治疗疾病，过度夸大其“抗癌”“降三高”等作用并大量食用，反而会损害健康。
对策
科学食用野菜牢记八大注意事项
针对野菜食用安全问题，专家结合营养与食品安全规范，给出八大注意事项：
准确辨别，严禁误食。野菜品种繁杂，水芹与毒芹等外形相似，毒芹含毒芹碱等剧毒物质，误食可危及生命。不认识、不确定的野菜坚决不食用，可借助专业工具、书籍或请教有经验者辨别。
规范采摘，远离污染。采摘需避开公路、工厂、垃圾场、农药喷洒区等区域，防止野菜吸附污染物；采摘时保护植被，不要连根拔起，维护生态平衡。
结合体质，适量食用。野菜多偏寒凉，肠胃功能较弱、胃溃疡、慢性肠炎患者大量食用易腹痛腹泻。健康人群也需控制摄入量，可搭配生姜、红枣等温热食物中和寒性。
现采现吃，避免久放。野菜存放过久会流失营养、滋生细菌，且亚硝酸盐含量升高，建议现采现吃；剩余野菜洗净焯水后冷冻保存，且不宜长期存放。
合理搭配，均衡营养。野菜营养成分单一，不可作为唯一主菜，可搭配鸡蛋、豆腐、肉类等食材，提升营养均衡性，如荠菜鸡蛋饼、榆钱饭等。
警惕过敏，做好防护。过敏体质者首次食用需少量尝试，观察24小时无异常再正常食用；食用光敏性野菜后避免长时间日晒，防止诱发日光性皮炎，出现过敏症状立即停食并就医。
规范烹饪，去除有害物质。蕨菜、春笋、香椿、马齿苋等需提前焯水，蕨菜焯水后浸泡，香椿焯水30秒可去除大部分亚硝酸盐，春笋焯水可降低草酸含量；优先采用凉拌、清蒸、煮汤等健康烹饪方式，控制油盐用量。
特殊人群，谨慎食用。孕妇慎食马齿苋，避免增加流产风险；儿童、老人消化功能较弱，需少量食用；肾病、痛风、结石患者，应避开高草酸、高嘌呤野菜，食用前应咨询医生。
此外，专家建议，野菜每周食用2至3次即可，每次摄入量不超过100克，优先选择正规市场购买的野菜，减少自行采摘的风险。日常饮食遵循“新鲜不过量、熟吃更安全、搭配要均衡”的原则，既能品尝春日鲜味，又能保障身体健康。
■文/本报记者王珊
探访
野菜食用热度攀升不当食用问题凸显
随着踏青采摘、居家尝鲜需求增多，多位专家表示，野菜相关健康咨询与就诊案例有所增加。
消化内科门诊近日接到因食用野菜出现腹痛、腹泻、恶心呕吐的患者，部分患者因采摘路边污染区域的野菜，或食用未焯水、存放过久的野菜，引发肠胃不适；还有人因误食有毒野菜，出现严重症状紧急就医。
专家解释，野菜食用不适多集中于三类情况：一是误食有毒品种，二是采摘到受污染野菜，三是烹饪、食用方式不当。此外，孕妇、老人、儿童及肠胃疾病、肾病、痛风患者等特殊人群盲目食用，也易引发健康风险。
分析
野菜营养丰富但自带食用风险
张秀云解释，野菜并非普通蔬菜，其营养价值与潜在风险并存。从营养角度看，野菜富含维生素C、维生素K、钙、铁、膳食纤维及黄酮类、多酚类抗氧化物质，部分品种营养优势突出，如荠菜钙含量约为牛奶的3倍，蒲公英叶维生素A含量高于胡萝卜，马齿苋、鱼腥草等在传统医学中还有一定食疗作用。
但野菜为抵御外界侵害，会合成天然毒素或抗营养因子，这是食用风险的主要来源。马齿苋、野苋菜、春笋等含有较多草酸，过量摄入可能增加肾结石风险，还会刺激肠胃；灰菜、苋菜、香椿等含有硝酸盐，存放过久或处理不当，硝酸盐易转化为亚硝酸盐，存在中毒隐患；鱼腥草含马兜铃内酰胺，长期大量食用可能损伤肾脏。
同时，野菜生长环境直接决定安全性。公路旁、工厂附近、垃圾场周边的野菜，易吸附重金属、工业污染物；刚喷洒农药、除草剂的菜地周边野菜，也存在农药残留风险。此外，多数野菜性寒凉，肠胃虚弱者大量食用易引发不适；部分野菜含光敏物质或致敏蛋白，过敏体质者食用后易诱发过敏反应。
武宝新强调，野菜的食疗功效有限，不能替代药物治疗疾病，过度夸大其“抗癌”“降三高”等作用并大量食用，反而会损害健康。
对策
科学食用野菜牢记八大注意事项
针对野菜食用安全问题，专家结合营养与食品安全规范，给出八大注意事项：
准确辨别，严禁误食。野菜品种繁杂，水芹与毒芹等外形相似，毒芹含毒芹碱等剧毒物质，误食可危及生命。不认识、不确定的野菜坚决不食用，可借助专业工具、书籍或请教有经验者辨别。
规范采摘，远离污染。采摘需避开公路、工厂、垃圾场、农药喷洒区等区域，防止野菜吸附污染物；采摘时保护植被，不要连根拔起，维护生态平衡。
结合体质，适量食用。野菜多偏寒凉，肠胃功能较弱、胃溃疡、慢性肠炎患者大量食用易腹痛腹泻。健康人群也需控制摄入量，可搭配生姜、红枣等温热食物中和寒性。
现采现吃，避免久放。野菜存放过久会流失营养、滋生细菌，且亚硝酸盐含量升高，建议现采现吃；剩余野菜洗净焯水后冷冻保存，且不宜长期存放。
合理搭配，均衡营养。野菜营养成分单一，不可作为唯一主菜，可搭配鸡蛋、豆腐、肉类等食材，提升营养均衡性，如荠菜鸡蛋饼、榆钱饭等。
警惕过敏，做好防护。过敏体质者首次食用需少量尝试，观察24小时无异常再正常食用；食用光敏性野菜后避免长时间日晒，防止诱发日光性皮炎，出现过敏症状立即停食并就医。
规范烹饪，去除有害物质。蕨菜、春笋、香椿、马齿苋等需提前焯水，蕨菜焯水后浸泡，香椿焯水30秒可去除大部分亚硝酸盐，春笋焯水可降低草酸含量；优先采用凉拌、清蒸、煮汤等健康烹饪方式，控制油盐用量。
特殊人群，谨慎食用。孕妇慎食马齿苋，避免增加流产风险；儿童、老人消化功能较弱，需少量食用；肾病、痛风、结石患者，应避开高草酸、高嘌呤野菜，食用前应咨询医生。
此外，专家建议，野菜每周食用2至3次即可，每次摄入量不超过100克，优先选择正规市场购买的野菜，减少自行采摘的风险。日常饮食遵循“新鲜不过量、熟吃更安全、搭配要均衡”的原则，既能品尝春日鲜味，又能保障身体健康。
■文/本报记者王珊